Chutney de betterave à l’orange sanguine | Les Résistants
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Chutney de betterave à l’orange sanguine

Chutney de betterave à l’orange sanguine

Chutney de betterave à l’orange sanguine

Préparation

  1. Frotter les betteraves et les éplucher.
  2. Réserver les épluchures pour faire une poudre (voir recette ci-dessous).
  3. Les tailler en brunoise et peser. Selon le poids, ajouter 5g/kg de sel et 25g/kg de sucre (ex : pour 500 grammes de brunoise, mettre environ 2,5 g de sel et 12 g de sucre).
  4. Laisser dégorger au moins 2h.
  5. Peler les oranges à vif (= éplucher avec un couteau). Garder les écorces pour faire des oranges confites ou pour aromatiser une eau de table ou un bouillon.
  6. Avec un petit couteau, séparer les segments d’orange. Tailler les segments en 2. Presser ce qu’il reste pour vous faire un petit jus.
  7. Une fois les betteraves dégorgées, transvaser dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.
  8. Goûter les betteraves : elles doivent être cuites mais garder un léger croquant. Si elles ne sont toujours pas cuites alors que toute l’eau s’est évaporée, ajouter un peu d’eau.
  9. Ajouter les segments d’orange et cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux (il faut arrêter juste avant que ça ne caramélise).
  10. Débarrasser et laisser refroidir.
  11. Ce condiment pourra servir pour un poisson, dans une salade ou avec du fromage de brebis ou de chèvre.

 

Poudre de betterave

Parfait pour décorer et donner du goût à vos plats !

  1. Mettre les peaux de betterave bien essorées sur une plaque, bien étaler.
  2. Laisser toute une nuit dans un four chaud éteint, idéalement autour de 50 degrés.
  3. Laisser refroidir.
  4. Les peaux sont prêtes lorsque vous pouvez les casser grossièrement avec les mains.
  5. Assurer vous que la cuve de votre mixeur soit bien sèche et mixer le tout. 
Soupe de fanes de betteraves


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