

Préparation
- Frotter les betteraves et les éplucher.
- Réserver les épluchures pour faire une poudre (voir recette ci-dessous).
- Les tailler en brunoise et peser. Selon le poids, ajouter 5g/kg de sel et 25g/kg de sucre (ex : pour 500 grammes de brunoise, mettre environ 2,5 g de sel et 12 g de sucre).
- Laisser dégorger au moins 2h.
- Peler les oranges à vif (= éplucher avec un couteau). Garder les écorces pour faire des oranges confites ou pour aromatiser une eau de table ou un bouillon.
- Avec un petit couteau, séparer les segments d’orange. Tailler les segments en 2. Presser ce qu’il reste pour vous faire un petit jus.
- Une fois les betteraves dégorgées, transvaser dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.
- Goûter les betteraves : elles doivent être cuites mais garder un léger croquant. Si elles ne sont toujours pas cuites alors que toute l’eau s’est évaporée, ajouter un peu d’eau.
- Ajouter les segments d’orange et cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux (il faut arrêter juste avant que ça ne caramélise).
- Débarrasser et laisser refroidir.
- Ce condiment pourra servir pour un poisson, dans une salade ou avec du fromage de brebis ou de chèvre.
Poudre de betterave
Parfait pour décorer et donner du goût à vos plats !
- Mettre les peaux de betterave bien essorées sur une plaque, bien étaler.
- Laisser toute une nuit dans un four chaud éteint, idéalement autour de 50 degrés.
- Laisser refroidir.
- Les peaux sont prêtes lorsque vous pouvez les casser grossièrement avec les mains.
- Assurer vous que la cuve de votre mixeur soit bien sèche et mixer le tout.
