Le rêve d’une bande de potes

Les Résistants c’est d’abord l’aventure d’amis d’enfance passionnés par la cuisine et les bonnes bouteilles. Depuis une dizaine d’années, nous avons pris l’habitude de nous balader en France ensemble pour découvrir ses régions et ses trésors.

Au fil des années, nous nous sommes imprégnés de tout ce que nous avons vu, senti, goûté mais également des rencontres et des échanges qui ont jalonné nos escapades.
C’est ainsi qu’est née l’idée de créer un restaurant qui serait un lien direct entre producteurs et citoyens gourmands : Les Résistants.

18 mois de recherches et de découvertes…et ça continue !

Florent a abandonné son boulot pour se dédier intégralement au projet. Clément, notre chef de cuisine l’a très vite rejoint. Ensemble, nous avons parcouru les différentes régions de France pendant près d’un an et demi pour trouver les meilleurs produits, découvrir de nouveaux trésors, les partager avec vous et comprendre ce qu’il y a derrière!

Lors de notre périple, nous avons rencontré plus de 250 producteurs pour essayer de comprendre leur produit (et le goûter!), leur savoir-faire, leur philosophie. Nos objectifs sont simples et clairement définis : tout d’abord, comprendre comment chaque produit est réalisé, remettre en perspective ce que la “qualité” veut dire pour chacun d’entre eux. Ensuite, vous proposer ceux qui conjuguent excellence gustative et méthodes naturelles, exigeantes et respectueuses de l’environnement. En somme pouvoir proposer des produits à la fois bons et sains, sans jamais transiger sur l’un de ces deux critères!

Cette démarche n’en est cependant qu’à ses débuts : même après l’ouverture du restaurant, l’équipe continuera à sillonner les routes de France, à la rencontre de nouveaux producteurs, mais aussi pour revoir des “Résistants” afin de construire avec eux de solides relations humaines et continuer à ramener de nouvelles pépites que nous proposerons à la carte du restaurant.

Un projet expérimental

Connaissance pointue des produits, produits frais, contact direct et privilégié avec les producteurs, sourires, cuisine de saison, découverte, transparence totale, transmission, information, excellence, prix abordables…
Les Résistants n’est pas un restaurant classique.

C’est quelque part une expérience, un projet expérimental: nous voulons à travers ce lieu faire la démonstration qu’un restaurant peut offrir à ses clients des produits exceptionnels à un prix abordable et cela en toute transparence.
Dès le départ nous avons voulu créer le restaurant dans lequel nous aimerions aller dîner régulièrement, qui respecte et applique les convictions que nous avons construit au fil des années. Ici, 100% des produits que Clément et son équipe travaillent en cuisine (du beurre au sel, de la viande en passant par les légumes) et que l’équipe d’Amélie sert en salle viennent de Résistants. Aucun produit de l’industrie agro-alimentaire n’est admis. Cela demande beaucoup de travail et d’exigence mais le résultat en vaut la chandelle!
Nous avons voulu créer un lieu convivial, un restaurant de quartier où on se sent comme à la maison, où chaque soirée ne ressemble pas à la précédente.
Un lieu où l’on sert une cuisine simple mais travaillée, généreuse et qui a du goût. Une cuisine qui préfère sublimer le produit plutôt que de le dénaturer.
Priorité est donnée à la découverte: des produits, des vins , des goûts, des producteurs, des vignerons, des sensations. La transparence est pour nous une évidence: on sait ce que l’on mange et ce que l’on boit, d’où cela vient, qui l’a fait et comment. Et surtout, tout ça, sans se ruiner.

Rencontres des Résistants et transmission

Nous avons rencontré plus de 250 producteurs aux quatre coins de la France. Nous avons découvert des passionnés avec qui nous avons partagé des moments exceptionnels.

Mais qui sont les Résistants ? Ce sont ces hommes et ces femmes qui consacrent leur vie à leur travail, par passion, par conviction, afin de sauvegarder un savoir-faire, des traditions, un terroir, des goûts, des sensations, pour l’amour du produit et de l’authenticité. Ces hommes, ces femmes sont les fondements, les piliers et les porte-paroles implicites de notre restaurant.

Des passionnés qui se battent, souvent à contre-courant, pour faire naître, chaque saison, des produits d’excellence. D’où l’idée de les appeler: les Résistants.
Ils nous ont transmis leur passion pour leur métier, leurs produits. Ils ont également partagé avec nous leur savoir-faire et leurs convictions.
Cette transmission nous a donné les clefs pour choisir de vous proposer un produit plutôt qu’un autre.

Elle nous permet aussi d’affirmer avec enthousiasme la qualité, la provenance et les méthodes de fabrication de tous nos produits, en totale transparence.

VALORISER LE TRAVAIL DES PRODUCTEURS ET RESPECTER LE VIVANT

Il est fondamental pour nous que les producteurs avec lesquels nous travaillons soient équitablement et durablement rétribués pour leur production.

Nous sommes très attentifs à ce que le prix des produits permette à tous le monde de s’y retrouver (producteur, client et nous-mêmes)

La lutte contre le gâchis est également centrale pour nous. Nous travaillons par exemple toutes les bêtes entières – hors boeuf (1/2). Cette pratique affirme notre volonté de respecter le vivant, l’animal et de mieux valoriser le travail des producteurs.

Nous ré-utilisons au maximum les “déchets” végétaux et animaux et nous ne jetons rien ! Pas d’invendus chez nous !

SOUTENIR ET PROMOUVOIR L’AGRICULTURE PAYSANNE ET LA BIODIVERSITÉ

Nous défendons une certaine idée de l’agriculture. Nous nous reconnaissons dans une agriculture paysanne, locale, humaine et respectueuse de l’environnement et des savoir-faire traditionnels. Les producteurs avec qui nous avons choisi de travailler sont les brillants représentants de cette agriculture.

La biodiversité est également centrale dans notre projet. Nous nous battons pour valoriser des races animales locales et rustiques (vaches Villard-de-Lans, Armoricaine ou Bazadaise; Porc gascon, basque, nustrale ou blanc de l’Ouest; chèvre poitevine, du Rove ou des Pyrénées etc.) ainsi que des milliers de variétés de fruits et légumes aujourd’hui menacés par l’uniformisation des goûts et des cultures.